四川在线消息(记者 熊筱伟)即便都晓得吃了不好，但四川人这辈子怕是注定不会和烧烤、火锅“分手”。既然不可能不吃，那么怎么吃才相对更健康一点?近日在蓉举行的四川省2019年“全民营养周”活动启动仪式上，四川省营养学会发布了《四川居民膳食指导》，围绕四川人的饮食习惯给出了针对性建议。

看四川人饮食习惯的三大“老毛病”

多油多盐爱喝酒，导致高血压、高血脂等慢性病患病率较高

提起川菜，国内外都有一个共同印象：善用麻辣，好吃、下饭。

但“好吃”也是有代价的。四川省营养学会副理事长黄承钰表示，四川人饮食习惯至少有三大“老毛病”：吃得太咸、太油腻，另外饮酒率高于全国平均水平。根据四川省监测点居民慢性病行为危险因素调查，我省居民饮酒率男性为68.77%，女性为24.42%，而全国平均水平的这个两个数字分别是52.6%、12.4%。

管不好嘴，导致四川人“吃了不少苦”。

“四川城乡居民的慢性病疾病谱虽有所差异，但慢性病患病率均较高，高血压、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病带来的健康问题不容忽视。”黄承钰表示，吃太咸容易导致高血压，太油腻则是高血脂、肥胖等问题的“罪魁祸首”。根据我省营养监测调查，18岁以上居民超重率32.18%，高于全国平均水平;居民高血压患病率27.3%，糖尿病患病率 10.3%。

《四川居民膳食指导》提到，总体而言，四川人需要适当控制油脂、盐和香辛料的摄取量，并关注摄入的油脂种类。

怎样吃火锅更健康?

尽量点植物油锅底，少用蚝油酱油、少点午餐肉、火腿肠

火锅虽然好吃，但也是高油、高盐的代表。怎么吃火锅才能更健康一些?《四川居民膳食指导》给出了全方位建议——

点锅底，锅底尽量选用植物油而非牛油;

点菜时，肉类(包含畜禽类和水产类)要适量，每人不超过150g(约三两)为宜。同时血脂高的人要尽量少选脂肪含量高的肥牛、动物内脏等。肉类半成品如午餐肉、火腿肠、鱼丸等，含盐量高，尽量少点，血压高的人尤其不宜多选。宜选用瘦牛肉、鱼虾、去皮鸡肉等这些脂肪含量比较低的肉类。

选调料，尤其要控制高盐、高油调味品用量，减少油碟油、蚝油、酱油、盐摄入量。

开吃时，肉、菇类要煮熟，但蔬菜不宜久煮，可在调味品中加入蒜泥杀菌。就餐环境保持通风，空气流通，提倡一人一锅。

怎样喝酒更合理?

成年男性一天最多喝一两高度白酒，要解酒宁愿喝水不要喝茶

四川有好酒，四川人也爱喝酒。

喝酒到底好不好?传统中有种说法“酒是粮食精”。“酒除含酒精以外，几乎不含其他营养素。”黄承钰介绍，成年男性和女性一天最大的酒精摄入量建议不超过25g和15g。

这两个数字是什么概念?《四川居民膳食指导》列出详细的参考数据：25g酒精含量，大致相当于750毫升(约两听)啤酒;250毫升(半斤)葡萄酒;75毫升(不到二两)38度白酒，50毫升(一两)高度白酒。15g酒精对应的四个数字分别是：450毫升、150毫升、50毫升和30毫升。

“酒精对肝脏有直接的毒性作用，与胎儿酒精综合征、痛风、结直肠癌、乳腺癌、心血管疾病等都明显相关，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险” 黄承钰用一句话总结:如果没有喝酒习惯的话，尽量不喝酒。

另外对于解酒，传统习惯喝咖啡或浓茶解酒。但《四川居民膳食指导》提出这弊大于利。因为浓茶和咖啡有利尿作用，会加重急性酒精中毒时机体失水程度，并可能使乙醇未分解就排出，造成对肾脏的伤害。咖啡和浓茶的兴奋心脏作用与酒精作用叠加，还会加重心脏负担。“更好的办法是酒后大量饮水或果汁，第二天规律饮食。”黄承钰表示。

怎么降低吃烧烤的危害?

吃肉尽量选瘦肉和鱼类，不要吃烤焦的肉

说起烧烤，所有人立刻想到的就是“不健康”“致癌”……各种吓人的词汇。《四川居民膳食指导》通过研究证明——这些都是真的。

《四川居民膳食指导》列出了烧烤的4大危害: 降低营养素的利用率、产生致癌物、易感染寄生虫病、常吃易发胖。

“但是在控制量和次数的情况下，烧烤不是不能吃。”黄承钰说，关键问题是怎么吃，才能降低烧烤的危害。

为此《四川居民膳食指导》给出了4个建议：第一食物多样，荤素搭配。吃肉尽量选择脂肪酸含量低的瘦肉和鱼类，同时可搭配烧烤五谷类;第二避免食物烤焦，防止烤焦可以用锡箔纸包一下再烤，不要吃烤焦的肉;第三食物应烤熟烤透;第四减少食用频率和用量，“最好一个月吃一两次”。